(4 port)
Franskans Pot au feu innebär en gryträtt av kött, buljong och grönsaker. Denna nutida svenska variant serveras med klassisk klimp som smaksätts med lagrad ost.
Ingredienser
1 rimmad benfri fläsklägg, ca 400 g
1 gul lök
3 lagerblad
1 tsk hel vitpeppar
1 grönsaksbuljongtärning
2 morötter
1/4 rotselleri
4 potatis
1/2 purjolök
Ostklimp:
2 dl mjölk
2 msk mjöl
50 g lagrad Svecia, Smakstyrka 9-11
1-2 krm salt
1/2 krm vitpeppar
4 skivor kavring
Servering:
persilja
Gör så här
Låt vatten koka upp i en kastrull. Skala och dela löken. Lägg försiktigt ner fläsklägg och lök i vattnet. Låt koka upp igen, skumma och tillsätt lagerblad, vitpepparkorn och buljongtärning. Låt koka på svag värme under lock ca 1 1/2 timme.
Skala morot och rotselleri. Skär dem i grova bitar och lägg ner dem i grytan. Låt koka ytterligare ca 15 minuter. Skala potatis, ansa purjolök och skär dem i grova bitar. Lägg ner dem i grytan och låt allt koka ytterligare ca 15 minuter.
Klimp: Häll mjölken i en kastrull och vispa ner mjölet. Låt koka några minuter på svag värme under vispning. Riv osten på rivjärn, blanda ner i kastrullen och låt smälta. Smaka av med salt och peppar. Låt klimpen kallna.
Skär brödet i tärningar och rosta dem i torr stekpanna.
Servering: Skär köttet i skivor. Lägg upp rotfrukterna i djupa tallrikar och häll lite buljong över. Servera med köttskivor, klimp och krutonger. Toppa med persilja.