20 st mini
200 g skivad kallrökt lax
Muffins:
1 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g riven Präst® 31 %, Smakstyrka 10
1 ägg
1,5 dl filmjölk
2,5 msk olivolja
Sätt ugnen på 175°. Blanda mjöl, bakpulver, salt och ost i en stor bunke.
Vispa lätt ihop ägg, fil och olja och vänd ner det i mjölblandningen. Rör ihop till en jämn smet och fördela i muffinsformar. Grädda muffinsen i ca 8 minuter.
Rucolacreme:
4 dl hackad rucola
1 msk olivolja
1 nypa flingsalt
1 dl kesella 10%
50 g fint riven Präst® 31 %, smakstyrka 10
Mortla eller mixa rucolan slät med olja och salt. Vänd ner rucolan i kesellan och sist osten. Smaka av med salt och peppar.
Skär laxen i 20 bitar. Fördela laxen och rucolakrämen på muffinsen.