Roland Persson, Årets Kock 1990 och Robert Nilsson, Årets Kock 1998, har med hjälp av de fem klassikerna Svecia, Präst, Herrgård, Grevé och Hushållsost tagit fram en rad läckra osttilltugg till ostbaren på Årets Kock 2004 och "godingar till drinken" på Årets Kock 2005. När man lyssnar på dem så förstår man att det har varit en angenäm uppgift. Lite som att se en gammal bekant i ett nytt ljus.
Godingar till drinken på Årets Kock 2005
› Oliv- och ostfylld miniprofiterol
› Citron mille feuille med ostcrème
› Ost- och sardellpotatis
› Ost- och grapefruktbrûlée, bakad i sked
› Ostcitron- och tempuragrönsaker
Osttilltugg till ostbaren på Årets Kock 2004
› Hushållsost i olivoljemarinad med oliver, chili, vitlök och örter
› Herrgård med tapenade och endiveconfite
› Svecia med citroncrème, friterade örter och svartpepparbrioche
› Svecia med citron- och timjanmarmelad och kumminknäcke
› Präst med syltad trumpetsvamp, kantareller, russin och kummin
› Grevé med paprika- och chalottenlöksmarmelad och solrosbröd
› Präst med curryrostade nötter, paprika- och lökmarmelad
Roland Persson
Årets Kock 1990
Tycker om: Både lagrad, mellanlagrad och vanlig mildare ost. I alla varianter passar Grevé bra till bland annat svamp.
Präst och Svecia: Använd dem bland annat som krydda till fisk och kött.
Herrgård: Passar utmärkt till grönsaks- och äggrätter.
Hushållsost: Kan med fördel ätas i kub till champagne, men också marineras precis som man brukar göra med fetaost.
Om godingarna till drinken: Jag älskar de svenska hårdostarna som krydda i maten, men även "au naturelle" i stavar eller kuber. Kombinationerna i våra recept är extremt smakanpassade till drinkarna och ger alla hungriga barhängare ett lugn och en förväntan inför middagen.
Robert Nilsson
Årets Kock 1998
Tycker att: De svenska hårdostarna är en dold skatt. De är i världsklass, det är bara det att vi haft dem på mackan för länge.
Om egenskaper: Hårdostarnas förnämliga egenskaper kommer fram när man låter smakerna få fritt spelrum. Pröva att äta rejäla smakbitar med olika tillbehör.
Om recepten från Ostbaren: För att lyfta fram hårdostarnas fantastiska karaktär har jag jobbat med kombinationer och tillbehör med koncentrerade smaker.
Om godingarna till drinken: Svenska ostar i världsklass kombinerade med internationella drinkklassiker - kan det bli bättre? Tilltuggen ska möta drinkarnas specifika smaker. Den lite beska drajjan kompletteras av en profiterole fylld med ost- och olivkräm. Den sötbeska cosmopolitan får en crème brûlée av ostkräm och grapefrukt.