Ost på Stefans vis
› Oststänger
› Ost- och potatisrulle
Ost är betydligt mer än ett smörgåspålägg. Rätt använd kan den vara både huvudingrediens och krydda i nästan alla, och ibland oväntade, sammanhang. Ostens många användningsområden i kökets alla grytor och kastruller är nästan obegränsade. Alltifrån snabbmakaroner till Nobelmiddagar kan förgyllas och få färg av vårt älskade pålägg. Endast fantasin sätter gränser. För Årets Kock 1995, Stefan Karlsson, räcker fantasin hur långt som helst.
- Jag älskar ost! säger Stefan.
Ost tillför maten något speciellt. Traditionellt har det varit Medelhavsköket med Fetaost, Mozarella, Gorgonzola och Parmesan som förknippats med matlagning. Men det tillverkas många bra ostar i Sverige och jag använder dem gärna i min matlagning. En lagrad Västerbottensost eller en mogen Präst®, är goda utmanare till de namnkunniga italienarna.
Den mångsidiga osten
Stefan vet vad han talar om. Som före detta medlem i svenska Kocklandslaget och 1995 vinnare i tävlingen Årets Kock har han haft många goda skäl att använda ost i sina kreationer.
- Ost är fantastiskt mångsidigt. Den kan vara smakbärare, krydda, färgsättare, konsistensgivare - och ibland allt på en och samma gång. Ost finns i alla matkulturer. Trenden går mot fler och nya användningsområden. Impulserna kommer bland annat från USA där man gärna grillar och marinerar ost, och från Asien där man använder osten i för oss lite ovanliga sammanhang, exempelvis i bönsallader.
Enkla knep ger framgång i köket
Stefan talar ogärna om speciella ostfavoriter och favoriträtter, hellre om enkla knep. Lite extralagrad hårdost i risotton. Eller lite Grevé® i salladen, med ädelost till dressingen? Eller lite riven, lagrad ost över pastan, som lyfter den enklaste måltid.
- Svårare än ost är det inte att lyckas i köket, hälsar Stefan.