Mycket, länge och gott vill vi gärna äta med familj och vänner. Att duka fram en ostbricka med ett urval av alla våra goda svenska ostar är ett lysande alternativ. Perfekt mysmat som kräver minimal insats av kocken, som istället kan använda tiden för umgänge och avkoppling.
Text: Ulla-Kerstin Nilsson Blom, Foto: Joel Wåreus och Lena Koller
Hoppa över mjukostar och dessertostar och botanisera bland alla goda svenska hårdostar. Välj så att det blir variation i form, färg, smak och konsistens. Då finns det något för alla smakriktningar och ostbrickan ser spännande ut.
Vilka ostar?
Börja till exempel med Kvibille cheddar, en klassiker med krämig konsistens och en fin sälta. Boxholms kryddost tillverkas i det lilla brukssamhället Boxholm i Östergötland. Den är prickig av spiskummin och nejlika, som ger osten en fyllig och kraftig smak.
Lite syrliga aromer hittar vi i Glimminge Port Salut. Det är en härligt orangetonad ost med mjuk och nästan lite smörig konsistens. Osten är en svensk variant av den franska Port du Salut.
En bit av den norrländska stoltheten Västerbottensost hör också till. Den har en kraftfull och rustik smak som ruskar om och kittlar smaklökarna. Konsistensen är kort och lite smulig. Någon ost med nötiga smaker blir ett bra komplement och de tonerna finns i en mellanlagrad Herrgård® eller Grevé®.
Tillbehören
Stenugnsbakat bröd – gärna med tillsats av lite råg- eller grahamsmjöl – och ett sprött knäckebröd passar ihop med ost. Andra goda tillbehör är torkade frukter som fikon, aprikoser och katrinplommon eller röror och marmelader. Äppelsorterna Ingrid Marie och Cox orange, med sina kraftfulla smaker av sötma och syra, är perfekta sällskap till ost liksom valnötter och osaltade cashewnötter.
› Recept på tillbehör (under rubriken "Smått & gott...)
Dryck
Vitt vin, rött vin, portvin eller öl – allt passar ihop med ost. Det handlar inte så mycket om rätt eller fel utan mer om personlig smak. Men ska man välja en dryck så är vitt vin oftast att föredra, utom till väldigt kraftfulla ostar som Boxholms kryddost och Västerbottensost, där öl respektive ett kryddigt och fylligt rödvin är ett vassare alternativ.
Tips
Räkna med att det går åt totalt 125–150 gram ost per person. Temperera osten, det vill säga ta fram den minst en timme före servering så att ostens alla aromer hinner utvecklas. Använd hellre kniv än osthyvel. Ost smakar mycket mer om den äts i kuber eller stavar än i tunna skivor.