 |
1. För att en ost skall få den runda smakstyrkesymbolen måste den genomgå Ostfrämjandets smakstyrkekalibrering. Denna kalibrering genomförs centralt med hjälp av en professionell analytisk smakpanel. |
| |
|
 |
2. De ostar som ska få sin smakstyrka bedömd skärs upp i bitar och förses med en kodbeteckning. Kodbeteckningen är till för att medlemmarna i smakpanelen inte ska veta vilken ost som avsmakas. |
| |
|
 |
3. Bedömningen sker i en specialdesignad lokal där bedömarna arbetar i datoriserade provsmakningsbås. |
| |
|
 |
4. Ostbitarna serveras tempererade till 16 grader i en bestämd serveringsordning. Panelen börjar med att smaka ostar av oika styrkor som kalibrerats tidigare. Detta gör man för att kalibrera smaksinnet mot smakstyrkeskalan. |
| |
|
 |
5. Panelen smakar ostarna och fastställer smakstyrkan utifrån den 12 gradiga skalan. Ostarna får också en kort skriftlig smakbeskrivning. |