Laktosintolerans och hårdost
Den mesta laktosen följer med vasslen när den skiljs från ostmassan. Den lilla rest som blir kvar i ostmassan förjäses av mjölksyrabakterierna vilket innebär att all hårdost, oavsett lagringstid, är naturligt fri från laktos när den är klar att konsumeras.
Mjölkproteinallergi
Vid mjölkproteinallergi måste alla mjölkprodukter inklusive ost uteslutas. Vid allergi reagerar kroppens immunförsvar mot mjölkens proteiner. Cirka 2 % av alla barn drabbas men de flesta är symptomfria när de kommit upp i treårsåldern och nästan alla när de nått skolåldern. Endast ca 0,1 % har kvar sin allergi i vuxen ålder.