Från ko till ostbricka

Metoden att ysta är mycket gammal. Mjölk var förr en säsongsvara och kunde inte lagras lika länge som ost. Osttillverkning blev därför tidigt ett sätt att bevara sommarens mjölköverskott så att den räckte även till vinterhalvåret. Ystningsprocessen har självfallet utvecklats och förfinats, men grundprinciperna för ystning (osttillverkning) har varit desamma i tusentals år.

Man kan förenklat beskriva hårdosttillverkningen i åtta steg: pastörisering, syrning, koagulering, avtappning, pressning, saltning, inpackning och lagring.

Läs mer om tillverkningens olika steg:

1. Pastörisering

› Mjölken värms upp och kyls ned

2. Syrning

› Mjölken spetsas med goda bakterier 

3. Koagulering

› Löpe lurar mjölken att stelna

4. Avtappning

› Ostmassan släpper taget om vasslen

5. Pressning

› Osten får sina former

6. Saltning

› Ett välgörande bad

7. Skyddsinpackning

› Osten får ny kostym

8. Lagring

› Tiden är nyckeln till smaken