Mjölken värms upp och kyls ned
Pastörisering innebär att värma upp mjölken till 72–75°C i cirka 15 sekunder och snabbt kyla ned den igen. Processen dödar sjukdomsalstrande bakterier och mikroorganismer som kan finnas i mjölken. Pastöriseringen dödar tyvärr även ”goda” (nyttiga) bakterier som bör finnas i osten.
Mer om pastörisering:
- Pastörisering är inget lagkrav vid osttillverkning men om ost görs av opastöriserad mjölk rekommenderar livsmedelsverket att det anges på förpackningen. Alla våra svenska hårdosttillverkande mejeriföretag pastöriserar mjölken innan den går vidare för osttillverkning.
- Pastörisering avvärjer risken för att listeria -och salmonellabakterier ska finnas kvar i ystmjölken.
- Pastöriseringen är uppkallad efter den franske kemisten Louis Pasteur.