Ett välgörande bad
Den färdigpressade osten sänks ned i en bassäng med saltlake i ett till tre dygn. Detta moment i tillverkningen bidrar till bättre konsistens och godare smak. När osten fått den eftersträvade salthalten tas den upp från saltlaken.
Mer om saltning:
- Saltlake består av vatten och ungefär 20% koksalt (natriumklorid).
- Saltningen påverkar ostens syrningsprocess, men förbättrar även smak och konsistens. Saltningen har också viss konserverande effekt.
- För vissa ostsorter ersätts lakesaltning med att salt tillsätts direkt i ostkornen efter vassleavskiljningen.
- Salthalten i de vanligaste hårdostarna i färdigt tillstånd är omkring 1,2–1,5%.
- Saltupptaget går långsammare i feta ostar.