Osten får ny kostym
Efter ett par veckors yttorkning i ett färskostlager, och ytterligare en knapp månad i ett varmlager, vaxas eller paraffineras osten. Skyddsinpackningen är det sista steget i tillverkningsprocessen innan ostarna lämnar mejeriet. Vaxningen förbereder osten för mognadslagringen och ska förhindra vattenavdunstning och angrepp av mögel och jäst.
Mer om skyddsinpackning:
- Ostar som ska lagras kort tid, som exempelvis Hushållsost, förpackas i plastfilm. Dessa ostar släpper då inte ifrån sig någon vätska, vilket gör sådana ostar skorpfria.
- Osten behöver torka och få lite skorpa för att vaxet ska kunna fästa ordentligt.
- Varmlagringen före vaxningen är till för att få igång gasbildningen i ostens pipanlag, dvs skapa ostens pipor (hål).
- Vaxningen upprepas var sjätte vecka under mognadslagringen.